Nguyên liệu: (4 người)
- 300g ếch (đã làm thịt)
- 1 mẩu nghệ tươi, băm nhuyễn
- 3 quả chuối xanh
- 3-4 bìa đậu phụ- 15 lá lốt, rửa sạch, thái nhỏ
- 1 mớ tía tô, rửa sạch, thái nhỏ
- 150-200ml bỗng rượu
- mắm, tiêu, hạt nêm
- 2, 3 củ hành tím, thái lát
- dầu ăn
Cách làm:
-
Ếch làm sạch. Chặt ếch thành những miếng vừa ăn hoặc băm nhuyễn cả
xương. Nếu băm nhuyễn thì ướp vào thịt 1/2 lượng nghệ tươi, mắm, tiêu.
Nếu để nguyên miếng thì ướp toàn bộ nghệ, mắm, tiêu vào ếch.
-
Chuối xanh lột vỏ xanh mỏng ở ngoài, để nguyên phần cùi, thái lát chéo
và ngâm ngay vào nước lạnh để loại bớt nhựa chuối. Ngâm chuối khoảng
15-20 phút.
- Đậu cắt miếng nhỏ, rán chín vàng.
- Phi thơm
hành tím với ít dầu ăn. Nếu ếch để nguyên thì cho ếch vào đảo cho ếch
vừa chín săn rồi cho chuối xanh vào xào cùng khoảng 2 phút, sau đó cho
đậu vào nồi rồi thêm nước cho vừa ngập đậu. Đun sôi rồi để nhỏ lửa, đun
liu riu đến khi chuối chín mềm. Lúc này cho bỗng rượu vào, nấu sôi, nếm
lại để kiểm tra vị mặn nhạt cho vừa miệng.
- Nếu nấu với ếch băm
viên thì sau khi phi thơm hành, cho chuối vào xào với 1/2 nghệ tươi còn
lại và ít hạt nêm khoảng 2 phút, sau đó bỏ đậu vào rồi thêm nước cho
ngập trên đậu, đun sôi. Lúc này mở vung thả từng viên ếch băm vào, đun
sôi trở lại, đảo nhẹ nhàng rồi om nhỏ lửa đến khi chuối mềm. Cho bỗng
rượu và nêm nếm tương tự.
- Trước khi tắt bếp cho lá lốt và tía tô vào, đảo nhẹ nhàng.
*
Lưu ý: bỗng rượu được sử dụng để tạo mùi thơm và vị chua đặc biệt cho
món canh, vì thế không nên cho bỗng rượu vào chung với nước ngay từ đầu
vì quá trình nấu sẽ làm rượu bay hơi hết, không còn để lại mùi thơm. Khi
các thực phẩm khác đã chín mới cho bỗng vào đun vừa sôi là canh được.
Nên cho 1 lượng bỗng vừa phải trước, sau khi sôi mới nếm để kiểm tra vị
chua, nếu thiếu chua mới iại thêm bỗng, không nên đổ tất cả bỗng ngay từ
đầu.